牛肉鬆的做法

操作方法

（01）牛肉鬆是一種美食，深受歡迎。下面跟大家分享一下做法；需要準備的材料五香粉，醬油，白糖，料酒，牛肉300克，蔥，姜，鹽。做法一、

（02）牛肉切成長5釐米，寬3釐米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽，肉塊一起用中火煮，水燒開後撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊八成熟，用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出即可。

（03）將煮熟的肉塊取出，自然晾涼後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，壓碎的肉末放在大碗裡，用叉子將肉叉鬆，出現毛茸茸的肉絲即可。

（04）炒鍋中放入少許油，轉動鍋使鍋四周都有一層薄油，然後開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒。

（05）肉絲出香味後，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然後將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色就可以。溫馨提示：醬油只是上色和增香用，不要放太多，否則會發苦。如果喜歡的話還可以新增辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同風味的肉鬆。做法二、1.醬好的牛肉一塊或燉牛肉把筋、肥肉、油脂去掉完全是瘦的牛肉。2.切碎，越碎越好。3.炒鍋小火煸炒（不停地翻炒），千萬別放油是乾煸。4.炒到水分蒸發一半時關火放涼，用手將肉渣搓成蓬鬆的絮狀。放入白糖兩勺，繼續小火煸炒。5.炒到顏色變深水分完全蒸發。加入芝麻。6.翻炒幾下，讓芝麻均勻的混在肉鬆裡。7.成型的牛肉鬆，可以吃了。溫馨提示：不放油，不放鹽。同樣也可以用豬肉、魚肉來做。