威靈頓牛肉的做法

威靈頓牛肉是由大塊的酥皮去包裹著牛柳烘烤的一道菜，酥皮非常香濃，牛柳多汁。

工具/材料

牛柳800克

蘑菇400克

鵝肝100克

野生菌菇50克

酥皮6片

蒜瓣適量、百里香適量、幹蔥頭適量、橄欖油適量、黃油適量、蛋液適量、黑胡椒適量

操作方法

首先，處理牛柳。
將剔過筋的牛柳用細繩固定後，均勻捆綁住。

可以綁的稍微緊一些，防止牛肉鬆弛。

然後開始煎牛柳。
鍋中放入黃油。

再倒一些橄欖油，保持大火。

再放入蒜瓣和百里香，炒香。

撒一些黑胡椒和鹽在牛柳上。

將牛柳放入鍋中，調小火，晃動平底鍋使牛柳均勻地沾到所有的油分。

並不停地翻動牛柳，直至表皮變成金色即可。

煎好的牛柳先去除繩子。

然後將其均勻分成三塊。

再將鵝肝切成塊。

再將小幹蔥頭切成末。

蘑菇切片。

雞油菌和牛肝菌都切成粒。

鍋中放入黃油和橄欖油。

再加入蒜瓣、百里香和小幹蔥頭末。

炒香後放入牛肝菌、雞油菌和蘑菇。

調成中火，翻炒均勻後加一些鹽和胡椒。

繼續翻炒，直至變成焦糖色。

接下來製作成品。
在小片酥皮上放上牛柳，平鋪一層菌菇粒。

再疊上鵝肝。

撒一些黑胡椒。

在小酥皮邊緣刷上蛋液。

再用大酥皮包裹住所有的食材。

按壓成型後修邊。

再用小夾子在邊緣處刻出花紋。

然後在酥皮表面上均勻刷上蛋液。

預烤烤箱至195°，烤16分鐘。

待威靈頓牛肉出爐後，一旁放上配菜，淋上醬汁，這道菜就完成了。