牛皮糖的做法

牛皮糖本是揚州非常有名的特產，據說早在乾隆年間就得以名揚四海，成為當時達官顯貴、風雅才子的心頭之愛，因此又有揚州一絕之稱。偶然間在一檔美食節目中竟看到了它的做法，不曾想這享譽海內外的揚州名吃竟然只用小火，就可以慢慢的熬出。

操作方法

（01）將麵粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入、要不時用筷子攪拌，至麵漿完全均勻無結塊、把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸、

（02）接著將步驟二中的麵漿全部倒入、開中小火不停攪拌至稀薄的麵糊狀、此時倒入麥芽糖繼續熬煮、

（03）全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌、加入麥芽糖的麵糊會越來越濃稠，此時將剩餘的豬油倒入、至麥芽糖麵糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻後關火、

（04）在保鮮盒中鋪上一層熟芝麻、將熬好的濃稠麥芽糖糊倒入事先鋪有熟芝麻的容器中、用木鏟將其平鋪均勻後，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻、

（05）用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出，用擀麵杖將其擀成厚度約0.5公分的片狀、用廚房剪剪成條狀即可食用。