土筍凍的製做過程

土筍凍是閩南的特色小吃，泉州安海的土筍凍最有名最好吃（因為本人雖不是安海人，但是泉州人，所以這點還是很清楚的），傳說這土筍凍是鄭成功無意中發明的，（土筍凍的來源：傳說鄭成功攻打臺灣之時，曾經有一段時間糧草緊缺，而他治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。當時駐軍所在地離海灘很近，將士們到海邊挖來大量的土筍充當食物，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，有一天，他不想讓手下將士為他溫熱，直接食用已凝成凍的土筍湯，沒想到味道比土筍湯還鮮美，後來，土筍湯就改良成土筍凍。安海土筍凍就這樣逐漸流傳開來，經後人不斷改進製作方法及佐料，形成了現在廣為人知的安海土筍凍。）

土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，吃過回味無窮，閩南的朋友一定再熟悉不過了，外地的朋友，如果有到閩南的話一定要嚐嚐，保準吃過還想吃.

下面小編給大家上土筍凍的製做過程吧:

1.清洗土筍,將買回來的活土筍放入水盆內,在流水的配合下，用雙手一小把一小把摸過去，將土筍上的泥巴和一些雜質清洗乾淨。

2.碾壓土筍,土筍清洗後，用石柱或擀麵杖不斷碾壓，將土筍的血和內臟，還有些泥土碾壓出來,再放入清水中,反覆清洗直到乾淨.

3.煮土筍,將洗淨的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。

4.冷卻成土筍凍,土筍煮好後，將土筍和湯分放到每個小碗裡,放入冰箱內,一兩個小時就能凝結，土筍凍就做好了。

配料:可配上適量的蘿蔔酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁(依個人喜好加配料,安海這邊最常見的配料就是醋、醬油和蒜泥）。