土豆絲的製作流程，圖

將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡蘿蔔絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油）一熗，然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮豔，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握，時間短則口感脆，時間長會變軟。按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時間長一些，或者關火後放入一點點水，加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。下面教大家制作。

操作方法

（01）第一步：將洗淨的土豆切成細絲後，放入九成熱的油鍋內，煸炒3～4分鐘，然後放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。

（02）尖椒切細條、大蒜切成末;

（03）鍋內倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香;

（04）把土豆切細絲，沖水幾遍再泡半小時左右。

（05）放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，並在上面淋上二小勺油。

（06）土豆絲煎至能發出香味，並能清楚看到邊緣上發黃發硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。

（07）再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

（08）鍋燒熱，倒入油，蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。

（09）土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握，時間短則口感脆，時間長會變軟。按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時間長一些，或者關火後放入一點點水，加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。

（10）放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可。

（11）用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。

特別提示

初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許麵粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。

切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。

黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g(約耗60g)，黑芝麻20g，紅油10g。有幫助，點個贊。祝你生活快樂。