豆腐乳怎麼做好吃

豆腐乳是我國南方的一種著名小吃。它是新鮮豆腐經過發酵發黴後，與調料混合，過白酒，然後裝壇儲存。它是我國人們喜愛的一種傳統小吃。它富含豐富的氨基酸、維生素、酶，它味道鮮美，醇厚、開胃。

操作方法

（01）每年冬至後，買來或做好一桌新鮮豆腐（比平時吃的最好做老一點），瀝乾水分。為了儘快瀝乾水分，也可以在豆腐上壓上一塊厚木板。

（02）切成小塊後，把它置於鋪了乾淨新鮮稻草的簸箕上。注意稻草就是菌種有助於發酵、起黴。

（03）給簸箕蓋上厚棉被，保持適當的溫度，讓豆腐發酵起黴。三四天後，如果豆腐長滿菌絲，或用筷子戳，豆腐較軟，表示發酵成功。

（04）給發酵好的豆腐裹上調制好的調料。調料包括鹽、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陳皮等的混合物。

（05）把混合好了調料的乳豆腐裝壇儲存，乳豆腐可以在罈子內繼續慢慢發酵。不過也有些人會給乳豆腐過酒後，再裝壇，這樣可以儲存得更久。

（06）想吃時，我們可以直接裝盤就吃。我小時候吃的乳豆腐就是麻辣綿柔、入口即化的。

（07）有很多人會給乳豆腐澆上紅曲再吃，這樣顏色更鮮美、更具風味。澆上紅曲的乳豆腐還能助消化，讓你胃口大開。

特別提示

圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除。