教你在家做廣式棗泥核桃月餅棗香濃郁外面吃不到的獨家配方

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每當中秋佳節臨近，人們都開始迫不及待地期待月圓之夜，與家人共享美味的月餅。而其中，廣式月餅以其油潤、皮薄、餡美的特點而備受喜愛。尤其是棗泥核桃月餅。這款月餅以新鮮的大紅棗和香脆的核桃仁為主要材料，不含任何新增劑，味道純正。

一、製作棗泥核桃月餅的材料
餅皮：
120克中筋麵粉
84克轉化糖漿
2.5克梘水
35克花生油
棗泥核桃餡：
260克棗泥餡
100克烤熟的核桃仁
其他材料：
少許中筋麵粉
1/4蛋黃與水1：1的蛋黃液

二、製作過程
製作棗泥核桃餡：
1. 將100剋核桃仁用150度烤箱烤10分鐘，直至熟透，然後切成小粒，加入260克涼透的棗泥餡中。
2. 將核桃仁和棗泥餡充分混合揉成團，棗泥核桃餡就製作好了。
製作餅皮：
1. 將梘水、轉化糖漿和花生油混合，攪拌均勻。
2. 將中筋麵粉篩入混合液中。
3. 使用刮刀將材料拌勻，直到形成光滑的麵糰，然後將麵糰裝入保鮮袋中，密封好，靜置室溫2小時。
組裝月餅：
1. 將棗泥核桃餡分成30克/個，餅皮分成20克/個的份量，分別揉圓備用。
2. 將餅皮用手掌壓扁成小圓片，然後將餡料放在餅皮上，用虎口慢慢往上推，直至餅皮把餡料全部包住。
3. 準備一個月餅模具，撒入少許麵粉，搖勻後倒出多餘的麵粉，然後將包好的月餅胚輕輕抹一層面粉，放入模具中。
4. 按下月餅模具，直至無法再按下為止，提起模具，月餅胚就完成了。
烘烤月餅：
1. 在月餅胚的表面噴灑少許水霧。
2. 將月餅放入預熱至200度的烤箱中層，烤5分鐘後取出，刷上一層薄薄的蛋黃液，然後再放入烤箱中層，以200度烤約10分鐘，直至表面金黃即可。

三、小貼士
1. 棗泥餡的糖量可以根據紅棗的甜度進行調整。如果紅棗本身很甜，可以適量減少糖的用量。
2. 如果沒有現成的熟糯米粉，可以自己炒制。將糯米粉用小火炒至微微發黃即可。
3. 棗泥餡的份量較多，還可以嘗試製作其他口味的月餅，如棗泥松子月餅或蛋黃棗泥月餅。
4. 烤制月餅時，初次烤5分鐘後刷上的蛋黃液要稀釋，只需刷一層薄薄的液體即可。
5. 廣式月餅製作完成後，外皮較乾硬，需要密封儲存回油2-3天，讓外皮變得柔軟和油潤。完成回油後即可享用。
6. 如果你更喜歡月餅的餅皮，可以根據口味調整餅皮與餡料的比例，但對於新手來說，建議不要將餅皮的材料減少太多，以便更容易操作。