客家艾餈的做法,好吃又好做!
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操作方法
(01)艾清洗乾淨,鍋裡燒一鍋開水,水開後將洗乾淨的艾倒入鍋裡出一下水。汆水後撈起放到乾淨的清水中清洗兩次,去除澀味。
(02)洗好後再次煮艾,水量為沒過艾即可,水開後倒入40克梘水,繼續煮,不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會爛就可以撈起。
(03)把艾趁熱放入糯米粉中揉搓,如果水份不夠就加梘水(70克,逐次加)。到加完梘水後,粉還是不夠軟,就可以加剛才煮艾的水揉粉。
(04)拿艾去料理機打碎,其實煮爛的艾不必打,大力揉搓也可。
(05)揉好後分劑子包餡料就行了,用模具壓了一下,。煮好艾趁熱揉粉哦,加艾水也要加熱。
(06)在蒸盤裡塗一層油,把艾餈放在蒸盤裡蒸大概40分鐘,就可以出鍋了。