家常爆炒大頭菜的做法

【火爆大頭菜】一道很家常的素菜，講究急火爆炒，火候很重要！我感覺這原本是道川菜，後來傳到東北就被改良了，做法都不盡相同，味道也不一樣。我的菜完全憑自己感覺操作，不過味道還是不錯的。

操作方法

（01）1. 食材準備好，不要買那種包得特別緊的圓白菜，炒著吃不脆爽。

（02）2. 撥開菜清洗，然後撕成碎片

（03）3.準備好幹辣椒，並切碎

（04）4. 我用的是普通湯勺，大家可以參照。這是白醋，喜歡酸一點就多放半勺

（05）5. 白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

（06）6. 海鮮醬油顏色比較淡，可以放一勺，如果覺得顏色淡可以放兩勺。

（07）7. 蠔油一勺，這個憑個人愛好，不喜歡可以不放。

（08）8. 麻油一勺

（09）9. 鹽也是加到調汁裡，憑個人口感加。

（10）10. 蒜切碎

（11）11. 鍋裡放油，比平時炒素菜可以稍多一點，油稍稍熱就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒撈出來。

（12）12. 先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

（13）13. 辣椒變顏色可以放蒜了

（14）14. 等放菜時調成最大火。

（15）15. 菜炒稍稍變軟就可以放調汁了

（16）16. 把汁全都倒進鍋裡，大火迅速翻炒幾下就關火裝盤。

特別提示

炒菜時用急火，調汁要等到菜快出鍋時才放，迅速翻炒幾下就出鍋，這樣不會出菜湯。

大頭菜最好手撕，這樣味道比刀切的好