炒雞雜的做法
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雞雜包括雞心、雞肝、雞胗等雞的內物,營養豐富,有補血、健脾胃、健腦、潤膚養顏等功效。這道炒雞雜的特色:鮮美醇香,鹹、嫩、脆爽口。
操作方法
(01)蒜苗去根鬚、黃葉,洗淨,蒜苗杆斜45度切成2釐米等長的段,蒜苗葉切成2釐米等長的段。
(02)泡紅椒、泡姜切絲,蒜切片。
(03)雞心、雞肝、雞胗清洗乾淨,分別切成片。
(04)加入郫縣豆瓣醬一大勺、醬油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌勻,醃製10分鐘。再加入澱粉拌勻,醃製30分鐘(天熱就放進冰箱保鮮室)。
(05)鐵鍋內加油,開中火,油熱加入泡紅椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒,炒香,蒜苗杆炒斷生。
(06)倒入雞雜,中火轉大火翻炒至雞雜完全變色,雞雜就炒熟了。
(07)加入蒜苗葉快速翻炒10秒鐘,關火。
(08)裝入盤中,這道鮮美醇香,嫩、脆爽口的炒雞雜就可以享用了。
特別提示
雞雜要買新鮮的,才鮮香,營養也更豐富。
炒時鍋內可稍多放點油,即不粘鍋,炒好的雞雜更嫩、脆。
不用加鹽,因泡辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油含鹽足夠了。
不用放雞精,新鮮的,已經很鮮香了。配菜要少放,一般放蒜苗,可去腥增香。
建議老年人少吃動物內物。