怎樣煮很嫩的豬肉

之前我一直在想，到底怎麼才算很嫩很嫩的豬肉。後來做了我們仙居這道有名的敲肉，我想，應該沒有比這還嫩的煮出來的豬肉了。

操作方法

（01）豬瘦肉切1CM左右的大片備用

（02）番薯澱粉一份

（03）把澱粉倒在案板上，肉片放上去，兩面都沾上澱粉

（04）用擀麵棍或者啤酒瓶什麼的，把肉敲成薄片，就放在澱粉上面敲

（05）肉片敲好以後起碼是原來的3,4倍大

（06）依次把肉片都敲好，蘸上澱粉堆放在一起也沒事

（07）把大片的肉改刀切小一點的片

（08）鍋裡水燒開，放入肉片焯水

（09）下鍋以後把肉片撥散

（10）肉片煮至變色定型以後撈出備用

（11）鍋裡放一小碗水燒開，放入適量鹽，生抽，料酒，然後放入水澱粉勾薄芡

（12）最後放入焯過的肉片一起再煮一兩分鐘，灑上蔥花即可出鍋了