重慶蒜香紙包魚的做法【圖文】

紙上烤魚（紙包魚）是最近兩年新出的一種特色烤魚技術，融合了韓國紙上烤肉與傳統烤魚的特點，運用清潔能源電能作為加熱方式，摒除了傳統炭燒烤魚製作過程中的重油重煙問題，減少了對環境的汙染，加熱過程用環保紙包裹著魚與特製的底料香料放在一起加熱處理，在環保紙這樣封閉環境下加熱，底料香料的味道更容易滲入到魚肉之中，因此魚肉吃起來更加有味道，而且更加的香。

操作方法

（01）羅非魚去鱗去鰓去內臟後，沖洗乾淨備用，去皮切碎，野山椒切碎，在魚身兩面各劃幾刀，將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁

（02）羅非魚放入一張大錫紙上，用蒜末將魚身內外塗抹均勻，澆上一大半的調味汁，魚身內外再放上少許香茅草和野山椒

（03）將錫紙四周折起把魚包住，放入190°預熱好的烤箱，烤20分鐘

（04）取出後，開啟錫紙澆剩餘的調味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱調至200度，繼續烘烤5分鐘即可出爐

特別提示

除了羅非魚，這道菜還可以用、桂魚、或來做；

青檸的味道清香，買不到可以用普通的檸檬代替；

買不到新鮮的香茅草可用乾的香茅代替，就是氣味會稍遜色一些；

烤魚的時間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當調整一下。