學習重慶雞公煲的做法

重慶雞公煲最近幾年深得美食達人的喜愛，無論是城市還是縣城的街頭巷尾你都能看到它的身影，到底這個看似簡單的菜品有什麼魅力能夠獲得這麼多人的青睞呢？主要是4個字：“物美價廉”，重慶雞公煲是在重慶燒雞公和重慶幹鍋雞的基礎上，融合了川菜的精華精心烹製而成，調製雞醬用到的香料就達到了20多種，香料的配比也相當嚴格，必須按照比例才能調製出口味純正的雞醬，雞公煲另外一個另食客喜愛的原因就是價格實惠，大、中、小煲滿足了不同食客的需求。
下面教大家重慶雞公煲的簡單做法。

步驟/方法

（01）用調製的醬料醃製雞塊，雞塊儘量斬小一些，容易入味

（02）把砂鍋置於火上燒熱烘乾，把手放在砂鍋上方感到炙熱即可

（03）加入植物油少許加熱至油溫7成熱（70%沸騰）後加入大蒜煸炒出香味

（04）加入火鍋料，大蒜米，洋蔥，姜少許，芹菜（一半）加入醃製後的雞塊，蓋好蓋子加熱無需翻炒。

（05）2分鐘後開蓋翻炒(快翻)，避免粘鍋，滴入少量黃酒，再蓋上蓋子，2分鐘後再開蓋（快翻炒）

（06）蓋上蓋子一分鐘左右，開蓋加入芹菜，燜一分鐘（此時不炒），開蓋，翻炒並看色澤，約10秒鐘後，加入香菜，辣椒絲點綴，出煲。

（07）注意事項：雞醬一定要小火炒制，晾涼後再用，雞肉和雞醬的比例為6:1或者5:1