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粵菜:電飯煲版鹽焗雞的做法

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操作方法

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粵菜:電飯煲版鹽焗雞的做法
02）【家的滋味`象印料理大賽】電飯煲版鹽焗雞的做法1將光雞（約750克）洗乾淨後用乾布或紙巾吸乾水分，用鹽在雞的周身抹一遍，醃製半小時；2將鹽焗雞粉用麻油調成糊狀，抹在雞的身體內外按摩一會，肚子裡多抹一點；3電飯煲鍋底放入蔥和薑片，然後將雞放在蔥姜上面；4將雞放在蔥姜上面，加入料酒；5蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，至完成一個煮飯程式，中間可以把雞翻一個面；6冷卻後斬件蘸料或撕碎雞肉後用調味料拌和都可。美食背後的故事鹽焗雞是我家常做的一道家常美味，看過《舌尖上的中國》的朋友都知道，鹽焗雞在第六集【五味的調和】裡出現過，是廣東客家人傳承延續至今的經典菜，常用的製作方法有三種；1 鹽法：影片裡的正宗傳統制法，用炒熱的鹽將雞包裹住，焗熟而成；2 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等材料調好塗在雞身內外，醃漬一段時間後蒸15至20分鐘而成；3 水法：把雞放在熱湯內浸熟，斬件或撕碎雞肉後用調味料拌和，碼成形上碟。我家過去大多是用砂鍋或鑄鐵鍋來做鹽焗雞的，現在我會用一種更簡便更快速的烹飪方法，那就是用電飯煲來快速製做鹽焗雞，同樣用的也是傳統做鹽焗雞的第二種氣法，讓熱氣在電飯鍋內反覆迴圈加熱烹製而成，很方便也很簡單，零廚藝的同學也可以試試做。小貼士烹煮時間可根據雞的大小適當調整，只要用筷子在雞肉最厚的部位，可以輕鬆戳下無血水流出即可。

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