粉蒸雞胸肉（附蒸肉粉製作方法）

雞胸肉蛋白質含量高，且易被人體吸收利用，同時又因其脂肪含量低，也是健身人士愛好的補充蛋白質的食物之一。也正因為其脂肪含量低，製作時容易幹、柴，這道粉蒸雞胸肉採用先用檸檬汁等佐料醃製入味，然後再拌以粉蒸肉蒸制而熟的做法，米粉包裹住肉，鎖住水份，保證了雞肉的鮮嫩，味道也更加濃郁。

操作方法

（01）1、將小米、白胡椒、八角淘洗乾淨，瀝乾水，在乾淨無油的鍋裡炒幹至有點焦黃，散發出香味。（小米清洗瀝水的時候最好是用一把小漏網清洗過濾水份，比較好操作。小米一定要經過炒香這一步，這樣米的香氣出來，蒸肉粉才會香。）

（02）2、將炒好的1和辣椒粉一起加入到研磨杯中，打成粉末。（我使用的做韓國泡菜的辣椒粉，還是有小顆粒狀，所以一起打成細粉末了，如果不喜辣的，可以不放辣椒粉）

（03）下圖是打好的粉，我用的大功率的研磨機打的，特別細，香氣逼人哦，這樣的粉蒸的蒸肉才好吃嘛~~蒸肉粉制好了，下面就開始製作粉蒸雞胸肉了

（04）新鮮的雞胸肉洗淨切成1.5cm見方的丁，姜切成末，將除蒸肉粉外的所有材料一起加入到碗中，用手抓醃一下，醃製15分鐘。

（05）加入蒸肉粉，用筷子攪拌，使蒸肉粉均勻的包裹住雞胸肉。

（06）取一格竹蒸籠，鋪一片包菜葉，將拌好的雞胸肉鋪在包菜葉上，蓋上蒸籠蓋。鍋中加水燒開後放入蒸籠，大火蒸約10分鐘左右肉熟即可。

（07）取出蒸好的雞胸肉。表面可以撒點香菜葉，還可以放一點蒜末、蔥末，淋一點熱油在上面，然後拌一下，更香，我一般為減少油脂攝入，就省略這一步了。

特別提示

在蒸格上鋪一層包菜葉，防止粉末因蒸汽掉落到水中浪費了，其實也可以墊蒸布，但是清洗麻煩，用菜葉鋪的話，蒸出來的菜葉也是可以吃掉的，比較省事。

醃製雞胸肉時，要根據自家老油生抽的味道適當的新增鹽，因為每個品牌的生抽老抽的鹹度還是略有不同的，再加上個人口味也不一樣，鹽份根據自己口味適當調整吧。

製作蒸肉粉有的還喜歡放五香粉，不過我這個人呢，至始至終極其討厭五香味的味道，太濃，所以這個蒸肉粉是我自己比較喜歡較淡的味道。

醃製時一定要放點檸檬汁，起到嫩肉的作用，如果你沒用檸檬汁，也可以放橙汁，木瓜汁之類的，因為這些汁含有蛋白酶，可以分解蛋白質，從而起到嫩肉的作用。

最後蒸好後可在蒸肉放一點蒜末、蔥末，淋一點熱香油在上面，然後拌一下，更香，我一般為減少油脂攝入，就省略這一步了。

用小米代替大米制作米粉，小米香氣更濃郁，而且 小米顏色本來就金黃色，色澤上也比大米更加漂亮，同時，小米也算是一種雜糧，比大米的營養價值也略高一點。如果沒有小米，用大米做蒸肉粉也好吃的哈~~~

我使用的是18cm的竹蒸籠，裝水的鍋是30cm的鐵炒鍋，因將蒸籠直接放在鍋裡，底下空間太低，所以我在放肉的蒸格下面多放了一格空的蒸格，加高了空間，這樣水不會進到肉層的蒸層，蒸出來的乾溼度會比較適中。如果你沒有竹蒸籠也可以用不鏽鋼蒸籠，或者用碗作容器來蒸，只不過這些透氣性差一點，水汽會大一點，蒸出來的蒸粉會溼一些。