米粉蒸肉做法
粉蒸肉軟糯,清淡,入口醇香,是一道很適合老人孩子食用的家常菜。粉蒸肉沒有紅燒肉的燥辣,也不像炒萊一樣簡單,常常作為一道家庭的大菜端上餐桌,蔥香撲鼻,肉味縈繞,吃上一口,滿滿的都是幸福的味道。
操作方法
(01)豬肉選用五花肉等肥瘦相間的肉是最好的,有油氣,滋潤,軟糯,更香。不喜歡吃肥肉的也可以選用半肥半瘦的肉。一點肥肉都不吃的可以直接選用瘦肉,只是要加些植物油才會更滋潤,洗淨,切成片。
(02)墊底的蔬菜可以選用土豆,芋頭,四季豆,南瓜等多種多樣的蔬菜。我今天選用的是南瓜。將南瓜削皮,去瓤,洗乾淨。洗切成條,然後再改刀,切成稍微大一點的方塊。
(03)準備好蒸肉米粉,可以直接在超市裡購買袋裝的蒸肉米粉,也可以自己製作,把大米洗淨,放在鍋裡炒,加入花椒,乾紅辣椒同炒,米炒熟起鍋,碾成粉末就可以了。
(04)小蔥去掉老葉,根鬚,洗淨切成末備用。同時準備好豆瓣,根據自己的口味輕重確定多少,我這裡準備了一勺。
(05)老薑可以去除豬肉的腥味,可以多加點,洗淨後,先切成片,然後再切成絲,最後改刀切成姜粒備用。
(06)將南瓜裝進盆裡,加入少許鹽,少許蒸肉米粉拌勻。加入鹽可以讓南瓜更入味,加入米粉可以鎖住肉裡的油氣,不至於流下來掉在鍋裡,同時南瓜也會更好吃。
(07)準備一口乾淨的蒸鍋,加上水,水量以低於中間橫隔一寸為宜,水量少了容易幹鍋,水多了會浸泡到肉。放上蒸隔,將拌好的南瓜放在蒸隔上。
(08)將肉片放進盆裡,加入一勺生抽,一勺豆瓣拌勻,再將薑末也放進去,拌勻。這樣粉蒸肉的味道就基本出來了。
(09)最後將米粉加進肉裡,拌勻,米粉要多加一些,以拌好時顯得乾燥為好。然後將拌好的肉片鋪在南瓜上,蓋上蓋子,大火燒開,中火蒸40分鐘就好了。趁熱撒上 蔥花,就可以盡情享用了。
特別提示
粉蒸肉配上一碗米粥是最好的搭配,一口粉蒸肉,一口米粥是最愜意的事。