米粉蒸肉的做法

步驟/方法

（01）1、將肉洗淨，皮毛要清理乾淨，備好其它用料；

（02）2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；

（03）3、將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；

（04）4、切成長8釐米，厚4毫米的大片；

（05）5、將切好的肉片放進碗裡，放入醬油、料酒、甜面將（用 50克清水調均）、白糖、蔥薑絲以及炒好的八角、桂皮調至均勻，醃60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；

（06）6、肉醃好後，將所有醃料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗（抹一點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下襬放在碗裡，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋裡多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可。

特別提示

溫馨提示：<br/>1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過於細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；，<br/>2、自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；<br/>3、家裡沒有研磨機的，可用擀麵杖將炒好的米軋碎；<br/>4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連，；<br/>5、蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；<br/>6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；<br/>7、喜歡辣味的，裡面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉裡。