蹄髈湯的做法

端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至於湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至於棄之，卻常常沉於鍋底，少人問津。不過，也有不少例外。蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。

操作方法

（01）事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片

（02）蹄膀加入冷水中，煮開

（03）加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫

（04）蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛

（05）盛出部分湯

（06）​加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可