豬蹄凍的做法

做蹄花凍時豬蹄切的可以大塊一點，反正最後是要去骨的；豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗淨，這樣煮出來的湯才清澈；豬蹄一定要煮熟爛，煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍出來的蹄花凍就不Q啦。

步驟/方法

（01）鍋中放適量清水，放一個老薑片，將豬蹄焯一下。

（02）焯好的豬蹄撈出，洗去浮沫。

（03）高壓鍋煮豬蹄，蔥打結放入鍋中，並加入薑片、八角。

（04）加入少許料酒。

（05）放少許鹽、一點白糖，加清水沒過豬蹄。

（06）蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣後，轉中小火煮20-30分鐘左右。

（07）將蔥、薑片、八角撈出。

（08）豬蹄撈出。

（09）湯留用。

（10）將煮好的豬蹄去骨頭。

（11）剩下肉、豬皮、蹄髈筋。

（12）將其切小塊。

（13）取一個玻璃保鮮盒，將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中。

（14）晾涼。

（15）放冰箱冷藏室，冷凍成型。

（16）從冷藏室取出，去掉表面一層油。

（17）剩下的切小塊。

（18）小碗裡放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等做成調料即可沾著吃。