如何做不會散開的肉圓子

肉圓子火鍋，肉圓子湯經常會出現在家裡的餐桌上，不過會散開的肉圓子肯定很棘手。這個方法原版是我一個會做飯的同事教我的，不過我嫌麻煩，改進了一點，一樣好吃還不會散。改進版的比較簡單，有機會可以自己嘗試下。

操作方法

（01）肉沫剁細，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。蔥切蔥花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留著做其他菜。

（02）把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌上勁。

（03）用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。

（04）燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時把火關到最小，水冒小泡泡時大概是70°左右。可以給水裡放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋裡，等全部肉圓子放到鍋裡再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點豬肉，鹽，出鍋以後撒點蔥花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。

（05）完成~~~！如果想吃紫菜湯什麼的，就加點洗淨的紫菜，雞蛋，就是紫菜雞蛋肉圓子湯了。

特別提示

火的力度一定要掌握好，不要大火。