火爆肥腸的詳細做法

炒肥腸是很有技術含量的活，抄的老了全咬不動，抄的咬得動，但是味道不咋不好，所以說要掌握好火候和食材搭配，下面就讓我們來看看如何燒這道菜吧。

操作方法

（01）肥腸整理乾淨後切小塊，放適量鹽拌勻醃幾分鐘；芹菜、洋蔥切段。

（02）鍋中放油燒至七成熱，下花椒幹辣椒段，稍炸，再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥薑蒜，鹽，少量老抽，稍炒後和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。

（03）翻炒勻後放味精。再翻勻後起鍋裝盤即成。