油燜雷筍的做法

春天到了，又到了吃筍的季節。油燜是煮筍的一種好方法，可以試一下，煮出來的味道和罐頭筍差不多喲。

操作方法

（01）買新鮮的筍去除外殼，筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝，而是用刀將筍正中直向劃一刀，這樣比較好去除筍殼。

（02）將剝好殼的筍洗淨放在砧板上，用刀背將筍拍開，如圖所示。再將拍好的筍切成段。

（03）用高壓鍋將筍段吹熟，筍很難用鍋煮透，所以最好用高壓鍋煮大概15分鐘左右將它煮熟。

（04）等高壓鍋內的筍成功後，用大火把鍋燒乾，不要放油，直接倒入鹽，用鍋鏟將鹽炒至金黃色。

（05）待鹽成金黃色後，把高壓鍋的筍倒入鍋中翻炒幾下，到入水，水的份量需要沒過筍的高度。

（06）倒入適量的醬油，醬油的份量大致是筍變色為止，再倒入油。油燜的意思就是體現在油不需要先下鍋炒菜，是在煮的時候當作一種材料放入。

（07）先用大火煮10分鐘左右，看一下鍋中的水是否還有剩，轉至小火再煮5分鐘左右。這個時間依據真實情況需要做出調整。那麼油燜雷筍就完成了，盛碟裝起就可以啦。