如何做乾煸苦瓜？

苦瓜作為菜品，有很多種做法，可以用來清炒，可以用來做涼拌菜，也可以用來乾煸，下面小編跟大家介紹下乾煸苦瓜的做法吧。

一、備好苦瓜片。

（01）洗苦瓜。把苦瓜放在水裡洗乾淨。

（02）切開苦瓜。把洗好的苦瓜用刀切開。

（03）摳芯子。然後把苦瓜中心的芯子用手摳出來丟掉，然後把苦瓜放在案板上備用。

（04）切苦瓜片。然後把苦瓜切成薄片狀，裝在盤子裡備用。

二、準備其他佐料。

（01）洗姜蒜。把姜蒜洗乾淨，放在案板上備用。

（02）切姜蒜。把姜蒜切成片狀備用。

（03）備海椒。把幹海椒洗乾淨，放在案板切成小段狀備用。

（04）準備其他佐料。準備好清油、花椒油、醬油等其他佐料。

三、乾煸苦瓜。

（01）洗鍋。把鍋洗乾淨，把水汽燒乾。

（02）倒清油。往鍋裡倒入適量清油。

（03）煎海椒。把切好的幹海椒放入油鍋裡，燒小火，煎制幹海椒，大約需要煎20秒左右。

（04）倒苦瓜。待幹海椒煎好後，將切好的苦瓜倒入鍋裡。

（05）攪勻苦瓜。燒大火，用鏟子將苦瓜快速炒開，攪勻，苦瓜炒1分鐘左右。

（06）乾煸苦瓜。然後轉小火，用鏟子把苦瓜儘量往鍋邊刨，不讓苦瓜泡在鍋中間的油裡，這樣苦瓜水汽幹得快一些，乾煸苦瓜的過程大約需要5分鐘左右。

（07）倒油。在乾煸苦瓜的過程中，油會越變越多，這時就需要把鍋裡的油倒在碗裡，以減少苦瓜的油膩。

（08）加料。待苦瓜煸幹了後，將姜蒜、豆油等料加入鍋裡。

（09）和料。用鏟子把佐料和苦瓜攪勻，然後開始嘗味道。

（10）裝盤。若覺得味道合適了，就可以裝盤食用了哦。

特別提示

乾煸苦瓜的過程要用小火，以免將苦瓜煸糊，影響口感。做乾煸菜需要耐心，不能著急，否則就做不出色香味俱全的菜。