經典版京醬肉絲怎麼做

京醬肉絲

操作方法

（01）大蔥取蔥白部份洗淨切細絲放清水中浸泡備用。（這一步要特別說一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小鐘同學吧，喜歡吃大蔥，但是大口大口吃起來的時候還是會受不了它那股“衝”味，那味兒用清水浸泡後會好很多，比較適合我的口味。）

（02）豬裡脊肉切細絲，加料酒，蛋清，澱粉拌勻稍醃備用。

（03）泡過水的蔥白絲擺盤放好。

（04）熱鍋下油，油熱後下醃好的肉絲炒散至變色後撈出。

（05）鍋內底油繼續加熱，依次下入番茄醬，蠔油，甜麵醬小火炒香，倒入步驟4裡起鍋的肉絲炒至每根肉絲都均勻裹上醬汁後淋少許香油起鍋擺在蔥絲上即可。

特別提示

​PS：<br/>1.據說，這道菜要用老北京“六必居”的醬才是最好，我這尋不到，用普通甜麵醬代替的，個人覺得也很好吃。<br/>2.醃肉時，放1/3個蛋清就行。<br/>3.步驟1的補充說明注意看哈~~~~