全牛油火鍋的製作方法有哪些？

相信很多人都喜歡吃全牛油火鍋吧，現在就和大家一起分享一下全牛油火鍋的製作方法。

火鍋底料的做法

（01）取30克幹辣椒節人沸水鍋中煮約2分鐘後，用清水沖洗，瀝淨水，剁成茸.即成餈粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀釋。草果捶破、去籽。八角、桂皮冊成小塊。白豆蔻拍破，靈草、排草、香葉切碎。將所有香料用清水分別沖洗，瀝水待用。

（02）炒鍋置中火上.下黃牛油。待油溫升至三四成熱時下幹辣椒節、花椒炒香後撈出.瀝盡油。

（03）將炒過幹辣椒、花椒的油人鍋中.裡中火上，待油沮升至三四成熱時下薑片、蒜瓣炒香，放人豆瓣醬、餈粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快乾、辣椒微微發白、色紅油亮時加人白豆翹、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香時下小茴、香葉、靈草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸發後加人千辣椒節、花椒推勻即成火鍋底料.人盛器中加蓋焙24小時後即可。

（04）取一直徑為40釐米的火鍋盆.放人火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰鍺、米酒、火鍋油，摻人紅湯鮮湯。

蘸料製作

（01）將蒜瓣洗淨，磨成泥。

（02）將蒜泥、精鹽、味精均勻放人5個刁嶸中，舀入香油，撤上熟芝麻即可，1人1碟。

火鍋配菜的做法

（01）將鮮毛肚去掉肚梗的筋膜，改成長8~9釐米、寬約4-;5釐米的大片.清水沖洗，瀝淨水，整齊人盤。將鮮黃喉去掉筋膜，剖十字花刀.改成長9-10釐米、寬約2釐米的條，洗淨，瀝水，整齊人盤。

（02）鮮腸去掉筋膜、汙液.改成長20釐米的長節，洗淨.瀝淨水，整齊人盤。繕片去頭尾改成長10-12釐米的片，加少許精鹽揉搓後用清水沖洗，瀝淨水.整齊人盤。

（03）豬腦花用清水漂洗後，手掌輕拍，去掉豬腦外層的血筋、血膜，用清水沖洗後瀝水人盤。

（04）香菜丸子的作法是選肥三瘦七筋少肉多的鮮豬肉洗淨，剁成茸，加清水、薑末、蔥末、澱粉、生花椒末(少許)、精鹽、蛋清液、料酒、胡椒粉拌勻，加人香菜末，擠成桂圓大小的丸子即可人盤。方竹筍去掉老的部位.改成塊，整齊人盤。豌豆苗摘取頂端細嫩部位，洗淨瀝水人盤。白菜心洗淨人盤。

食用方法

（01）火鍋置爐具上.菜品圍在鍋的四周，燒沸後即可先葷後素，最後測食跪菜。燙熟的原料蘸碟而食。

火鍋技術關鍵

（01）製作全牛油火鍋的火鍋油其油脂全用黃牛油。

（02）注意火候與油沮，底料不能妙焦或過嫩.炒焦滷汁發苦，發黑。嫩了肉汁沫很多.不香甚至會有醬油味，湯色發黃。