酥油茶的製作方法

工具/材料

犛牛奶

磚茶

鹽

水

打酥油

製作酥油的前一天傍晚將犛牛奶擠好，靜放過夜後再用。

將靜放過夜的牛奶倒入木桶。

牛奶發酵後會有點固化，需要在木桶中上下擠壓300下，充分打散；打散後靜置10分鐘。

加一勺溫水後，打九下停一下；再加一勺溫水，打九下停一下，如此重複10次，讓牛奶水、油分離。

然後再繼續打100下，之後靜置10分鐘。

接著加一勺溫水，還是按“打九下停一下”的方式重複10次後，繼續打100下。

此時木棍上會出現小顆粒狀的奶粒子，酥油差不多就出來了。

在裝酥油的木桶裡先倒一點冷水，然後舀入酥油，用勺子擠壓後，將水倒出。

再一次舀入冷水，擠壓酥油，將水倒出。

然後搖晃木桶，通過離心力，使酥油團成圓柱形。

再加入冷水，浸泡半小時左右之後，酥油就可以取出來了。

打酥油茶

將磚茶煮成的茶水，倒入打茶桶。

放入一些酥油和少許鹽巴。

上下擠壓十幾下。

倒入茶壺，這樣酥油茶就做好了。酥油茶一般會搭配幹奶渣、青稞炒麵一起喝。

酥油煎奶渣

打完酥油的牛奶倒入鍋中，中火慢煮，不要讓它沸騰。

大約10分鐘左右牛奶會變成半透明淡綠色的液體。

這時，鍋底就會出現奶渣。

將奶渣舀出，濾幹水。

將濾幹水的奶渣放入麵粉，搓揉成麵糰後，用手捏成麵餅狀。

在熱鍋中加入酥油，

等酥油融化後，放入奶渣餅。

用小火炸至金黃就可以了。根據個人口味，選擇加鹽還是白糖後即可食用。

特別提示

1、晒乾的奶渣可以直接配酥油茶吃，還可以油炸成奶花。
2、一般都用犛牛奶打酥油，打出來的酥油是黃色的。
3、現擠的犛牛奶是做不出來酥油的，要靜放過夜，等它發酵。
4、第一次加50度的溫水是為了加快酥油的形成，擠壓300下以後，就只能加20度的溫水了，因為高溫會讓酥油融化。後面往酥油中加冷水，一方面是為了讓酥油加速凝固，另一方面是為了清洗酥油，因為沒洗乾淨的酥油會腐壞。