凍海蔘斑魚的做法

在海鮮市場我們通常買到的海蔘斑魚都是冷凍的，下面就詳細解說冷凍海蔘斑魚的正確處理方法及做法。

操作方法

（01）把海蔘斑魚放在加了食鹽的冷水裡，等魚身表面的冰衣完全化掉之後，用半開的熱水澆在魚身上，然後再放入冷水裡浸泡2分鐘左右。

（02）市場上的大部分海蔘斑魚在冷凍之前，肉髒部分都已經處理掉了，解凍只要把魚鰓部分再清理乾淨就行了。如果遇到沒有清理內臟的海蔘斑魚，再用手清理掉也就可以了。

（03）清理魚鱗才是處理海蔘斑魚最大的難點，它的魚鱗和石頭一樣厚而結實，要用鋼絲球或鋼絲刷刮掉。刮鱗的關鍵要點就是要用熱水燙，另外，刮的過程要注意別弄破裡面的魚皮，刮到魚身表面感覺很光滑就行了，最後再用流水把魚身沖洗乾淨，控水，就可以用來製作美味的菜餚了。

（04）準備肉餡，蔥切絲，姜、蒜切片

（05）炒鍋入油，油熱後放入肉餡翻炒，再放入蒜和一部分蔥姜翻炒

（06）待肉餡變色後，放入醬油和料酒

（07）放入清水，放入餘下的蔥姜

（08）放入切塊的海蔘斑魚

（09）大火燒開後，蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘

（10）最後放適量的鹽調味，滴入幾滴醋

（11）我們的美味佳餚就燒好了

特別提示

海蔘斑魚的表皮一定要搓掉，否則會有牙磣的感覺，不宜久燉，魚皮會燉化的，味道非常不錯。