臘肉要怎樣炒才香
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臘肉是很常見的家常菜,鹹而乾硬。煮之前必須用清水泡一下,再洗乾淨,切成片和辣椒一起炒,炒好後,味道鹹香可口,口感香脆。
操作方法
(01)把臘肉用清水泡兩個小時以上,洗乾淨,用水煮熟。冷卻後,切成片。
(02)鍋洗乾淨,燒乾,把切好的臘肉倒進去爆炒一下。(臘肉本來就有點幹,爆炒的時候就不要炒幹很了。)撈出,油留一些在鍋裡,備用。
(03)苕皮用清水泡開後,放在鍋裡煮成八成熟。幹醃菜用清水清洗乾淨。
(04)青辣椒切成滾刀塊。
(05)大蒜去掉外皮,洗乾淨,剁成粒,姜洗乾淨,剁成粒。小蔥洗乾淨,一部分切成末。一部分段。
(06)把大蒜、姜、放進油鍋裡,加一點點豆瓣,炒出香味,再把辣椒倒進去一起翻炒,等辣椒都炒熟了,才把苕皮加進去一去翻炒。
(07)等苕皮炒進去味了,就把臘肉和醃菜倒進去翻炒,加小蔥段,翻炒均勻。
(08)翻炒勻後,加味精、花椒麵、胡椒麵調味,翻炒均勻後,就可以出鍋了。香脆可口的臘肉就炒好了。
特別提示
臘肉本身就有鹽,炒的時候要注意把控好鹽。