臘肉和什麼菜炒最佳？

（01）臘肉吃法很多種，可以煮好後切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯，還可以和青蒜、蒜薹、土豆、芹菜、冬筍等蔬菜同炒，味道極佳。

1、蒜薹炒臘肉：臘肉用清水泡發一整晚，去除臘肉的腥味後切成小塊下鍋煮，煮至7成熟後下鍋小火煎，接著放入蔥姜，蒜薹，最後加入適量食鹽調味即可出鍋。

2、土豆炒臘肉：將臘肉蒸10分鐘，拿出後切成薄片下鍋炒，待出油後加入土豆片或土豆丁，再放入稍許的鹽調味即可出鍋。

3、青蒜炒臘肉：臘肉用開水清洗乾淨；臘肉放入蒸鍋中蒸上二十分鐘， 再切成片備用；將帶有肥肉的臘肉片放入鍋中煎，將油脂微微煎出；將青蒜的蒜白先放入裡面煸炒；煸炒出香味後放入紅椒片進去繼續翻炒；翻炒幾下後加入青蒜葉進去翻炒；翻炒變色後加入少許鹽翻炒均勻即可。

4、冬筍炒臘肉：將臘肉用清水洗淨後下鍋，加入一定量的水。將冬筍切段後放入沸水中焯燙，再將蔥、姜、蒜處理後備用。先在鍋中下入臘肉，再加入蔥，姜，蒜等，最後加入冬筍炒勻後即可出鍋。