拔絲紅薯的家常做法

拔絲地瓜也叫拔絲紅薯，是魯菜的特色菜之一，也是家常很好吃的一道菜。北方比較常見，對南方人來說可能比較甜膩。它色澤金黃，甜香酥脆，回味無窮。不過拔絲地瓜最好趁熱吃，才能保持其酥脆且有絲的口感。吃的時候桌上放一碗涼開水，先將筷子沾水再夾菜，可避免糖粘在筷子上。
食材：紅薯，白糖，白芝麻（可選）, 和其他家常調料。

操作方法

（01）準備材料：地瓜洗淨去皮，切成大小適中的滾刀塊。備好綿白糖。白芝麻。

（02）起鍋，倒入約500ml食用油，燒至五成熱。倒入紅薯塊，慢火炸。稍微翻動，炸約2分鐘則熟透（可以用筷子扎一下來試試是否已熟透）。撈出。

（03）鍋底留少量油，加入白糖，翻炒片刻，然後加入約100ml清水。小火攪拌至糖溶化，然後繼續把糖熬成暗紅色的糖漿。

（04）關鍵的一步來了。看到糖漿的泡沫由大變小的時候，舀起少量糖汁，如果糖汁能形成一條細線，表示糖已經熬好。

（05）倒入炸好的紅薯，快速拌炒，使得糖汁包裹均勻。

（06）最後倒入芝麻，快速翻炒混合均勻，然後立即裝盤即可。

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