玉筋魚的做法

四月份也是各類小海鮮上市的季節，市場上新鮮的麵條魚特別多，麵條魚學名玉筋魚，產於黃渤海中的一種經濟型魚類，形似麵條狀，所以叫麵條魚。麵條魚最適合做風乾魚，炸著吃或做成魚醬也非常美味，炸著吃是一道不錯的下酒菜，平時當休閒零食也不錯。

操作方法

（01）新鮮的麵條魚清洗乾淨，控淨水分。

（02）加入適量的鹽，兩勺料酒拌勻，醃製2個小時去腥入味。

（03）醃製好的麵條魚，放入鐵架上晾晒半天。備好剁椒和蔥花。

（04）炒鍋燒熱，加入適量的植物油，中火燒至八成熱，快速放入麵條魚。炸制時不要翻動麵條魚，待麵條魚固定成型後撈出，將油再次燒至八成熱放入麵條魚，炸至酥脆後控油撈出。

（05）炒鍋燒熱加入少量的植物油燒熱，放入剁椒煸出香味。倒入炸好的麵條魚快速翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。

特別提示

新鮮的麵條魚內臟很乾淨很小的一部分，醃製時不用去掉。

晾晒的時間不要太短，麵條魚要晒到表面乾乾爽爽才行，否則在炸制時容易炸成碎末。