如何烤牛肉

烤牛肉是一道能令人垂涎的家庭美餐，而且通常吃這道菜時，都會剩下一些來製作第二天的三明治。慢慢烘烤物美價廉的牛肉片，就像烤牛臀肉和後腿肉一樣，烤到它們分開變軟才能帶出最好的味道。如果你希望做出一頓難忘的美味晚餐，那麼從步驟一開始吧。

準備肉

（01）把肉放在室溫下。在你開始烤肉之前的一個半小時，將肉從冰箱裡拿出來，這樣可以確保肉烤得均勻，並且烤出正確的質地。如果在牛肉還是冷的時候將它放在烤箱裡，那麼烹調時間就沒參考價值了，而且肉會被烤得不足火候或者很硬。注意你的肉：確保你買的是牛臀肉、後腿肉或前腰脊肉裡，比較便宜的那一種。用慢烤的方式對於上等牛肉塊是不奏效的，因為上等牛肉塊更軟。如果你想烹飪上等牛肉塊，詳情請見“如何烤上等牛肉塊”。確保你的牛肉是無骨的，並且是深粉色，表面有彈性和大量的細脂肪紋路。根據你選擇的牛肉塊不同，可能會在上面有一些脂肪。

（02）束緊肉（可選）。如果你希望把肉烤出漂亮又對稱的形狀，你可以在烤肉之前先將它束緊。你可以要求屠夫幫你完成這個任務，也可以用廚房細繩自己來完成。簡單地剪幾根細繩，將它們沿著邊上以同樣的間隔綁起來。如果你不介意牛肉在菜盤裡是什麼樣的話，你也可以選擇跳過這一步。

（03）調味肉。用橄欖油擦一遍，然後在每一面都撒上鹽和辣椒。用你的手將調味料拍打入味。如果你喜歡，可以新增其他一些大蒜粉或者安可辣椒之類的調味料——然而，用這種燒烤方式，如果不加這些額外的調味料的話，牛肉就會有獨特的美味。給每一面調味可以確保最後的成品烤得均勻。在每一面調味也有利於肉汁的保留。

（04）準備蔬菜。如果你還打算燒烤蔬菜的話，現在就要準備好它們。胡蘿蔔削皮，切成一口大小的塊。給防風草也削皮。剝好洋蔥，並將它簡單切碎。也可以在燒烤裡新增其他蔬菜，像紅薯、南瓜，或者任何應季的蔬菜。如果你只想要烤牛肉的話，跳過這一步。

（05）拍碎大蒜。剝開蒜球，並分成單獨的小片放在砧板上。不要給大蒜剝皮，因為這樣會讓它烹飪地過快。只要拍碎它，然後再燒烤的最後一步，在烤肉里加入美味的大蒜。

烤肉

（01）將烤箱預熱到190攝氏度。

（02）組裝烤盤。如果你要用蔬菜，將它們堆在你的烤盤上，然後均勻地分開。灑上辣椒和胡椒粉，淋一點橄欖油。均勻地灑上一層大蒜。將牛肉放在蔬菜的上面。如果你不使用蔬菜，那就只要將牛肉放在烤盤上，然後用大蒜在周圍圍住就好。放好烤盤，你可以用一個有高邊、中間放著烤架的烤盤。烤架可以防止肉浸在烤盤底下聚集的汁裡，可以讓它每一面烤得更均勻，因為熱度會迴圈地均勻地分佈在烤盤和肉的周圍。

（03）將烤盤放在烤爐裡烤半個小時。在第一個半小時裡，牛肉將處於高溫裡焙烤，這會給牛肉的外表烤出很好的燒烤的痕跡。確保在半個小時之後要記得回到烤箱那裡。

（04）將溫度調低到107攝氏度，繼續烤。牛肉將在這個恆溫下完成燒烤。根據你選擇的牛肉的不同形狀，這會花費半個小時到一個小時，所以控制好進度。

（05）用肉類溫度計來檢查牛肉。使用肉類溫度計或者食物溫度計來檢查烤牛肉的內部溫度。將溫度計的一半插入到牛肉裡，讓它的頂端大致在牛肉塊的中心，不過小心不要讓溫度計捱到了烤盤。當牛肉的內部溫度達到了60攝氏度的時候，說明肉就做好了。如果你希望牛肉不要那麼熟，可以在內部溫度達到57攝氏度的時候就取出來。

完成烤肉

（01）讓肉放置一會。一旦肉達到了想要的溫度之後，就將它從烤爐裡拿出來，用一張鋁箔紙蓋住它來保留熱量，然後將肉放置15到20分鐘。這個放置的過程是讓汁吸收到肉裡面，這樣在你切肉的時候，它們可以保留在肉裡，而不是流到砧板上。這樣可以保持烤肉的美味多汁。

（02）放置肉的同時做湯汁。舀3勺汁到小平底鍋裡，然後將鍋放在中溫上加熱。當它熱了的時候，加入一勺玉米澱粉或者麵粉，攪拌至濃稠。你可以用水、紅酒、牛肉高湯或者啤酒來稀釋它，或者加黃油來讓它更豐富。保持攪拌，直到達到想要的濃度，然後再倒入湯碗裡。

（03）在盤子裡擺好烤肉和蔬菜。將烤肉讓在盤子裡，蔬菜放在肉的四周。當你準備好享用的時候，將肉切成5釐米左右寬長的肉片。和湯汁一起享用。

你需要準備

（01）烤架和烤盤肉類溫度計鋁箔紙