燒白的家常做法

三線肉（也叫五花肉）適量
芽菜（也叫梅乾菜）適量
姜適量醬油適量白糖適量味精適量花椒適量料酒適量紅糖適量

操作方法

（01）把三線肉燒颳去毛洗乾淨，然後放入涼水中，加入蔥、姜、花椒、料酒開大火燒開。

（02）等三線肉煮至九分熟時撈出，把撈出的肉擦乾水分趁熱把紅糖抹在肉皮上，讓肉皮均勻的粘上紅糖，然後鍋中放油，開中火油六七成熱時，把粘上紅糖的肉皮放入油中炸。

（03）等肉皮炸至深棕色撈出。

（04）切成厚片，皮朝下碼入碗中。

（05）在切好的肉中放入少許醬油和料酒。

（06）把芽菜淘洗乾淨並擠幹水分切碎，開小火把芽菜放入鍋中，加入姜粒、花椒、少許白糖和味精翻炒均勻，直到把芽菜的水分炒幹。

（07）把炒好的芽菜蓋放在肉的上面，用手稍稍擠壓一下，讓芽菜和肉緊實一點，這樣蒸出的形狀好看。

（08）鍋中加水，把竹蒸籠放上，開大火把水燒開上汽，放入裝好肉和芽菜的碗。

（09）蓋上蓋子大火蒸上三小時左右即可。

（10）端出蒸好的燒白，取一個盤子蓋在碗上，反扣裝盤。