四川鹹燒白的家常做法
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四川燒白有甜燒白和鹹燒白之分。甜燒白有些地方又叫夾沙肉,即五花肉片中夾豆沙,碗底層墊糯米,上鍋蒸制而成;鹹燒白則是上層為五花肉片,碗底墊芽菜或鹽菜蒸制而成。我比較喜歡鹹燒白。下面我就將鹹燒白的做法給大家介紹一下。
操作方法
(01)五花肉切成正方形塊,清水洗淨後,下鍋煮熟。做鹹燒白的五花肉,需要有一定的寬度,成型才好看。一般將五花肉切成9cm*9cm的正方形塊比較合適。
(02)準備紅糖、老抽。將老抽趁熱抹到剛煮熟的五花肉肉皮上,再擦上一層紅糖。
(03)起鍋燒熱,下油。將一根筷子插到五花肉上,下油鍋炸肉皮,炸至肉皮金黃色為止,順便也將其餘三面肉炸一下。
(04)將鹽菜從鹽菜壇取出,清水洗淨後切成碎末。如果鹽菜比較鹹,需要多洗幾次,然後擰乾。
(05)將炸肉皮的油燒熱,下花椒、八角、山奈炒香後,下鹽菜碎炒一下。
(06)五花肉切成薄片,擺到碗底,上面放上鹽菜碎,將沒有用完的紅糖、老抽倒到碗裡。
(07)將擺好的菜碗放到蒸鍋裡,蒸至五花肉軟爛即可。
(08)鹹燒白蒸好後,倒扣到盤裡即可上桌。