豆醬燜魚怎麼做？

工具/材料

金線魚1條、海鯽魚1條、虎頭魚2條、馬頭魚2條、油50毫升、料酒10毫升、普寧豆漿10-20毫升、魚露5毫升、芹菜1把、糖、白胡椒少許、蔥、姜適量

操作方法

熱鍋起油，放入蔥段、薑片爆香。

將洗淨的魚平鋪在鍋底，單面略煎一會兒。

加入料酒，加蓋燜約10-12秒左右。

讓鍋充分升溫後加入普寧豆醬，少量的糖與白胡椒粉。

再倒入水，沒過魚身的一半即可，蓋上蓋子，燜約4-5分鐘。

調成大火收汁，等汁水半乾的時候，放入小段芹菜。

再淋一點魚露，就可以出鍋了。

特別提示

潮汕地區有一道類似的菜叫雜魚鼎，它其實就是當地有很多新鮮的小的雜魚，把它用很簡單的方式一起燉了。考慮到魚的肉質熟的時間長短的問題，一般選擇差不多大小的魚，這樣的話整個烹調的時間是一樣的，出來的肉的質感也是差不多的。
魚露和普寧豆醬是潮汕地區家家戶戶必備的配料，所有的家庭主婦會根據食材新鮮的狀況，來選用這樣最簡單的方式來進行烹飪。所以這道菜的烹飪時間是很短的，又能把食材原來的味道體現得很好。
這道菜是選用單面煎的方式，能使蛋白質迅速地釋放。用燜煮的方式能夠使食材熟得更快，所以肉質比一般的蒸魚更加鮮嫩。