煲廣式老火湯的技巧

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一提及老火靚湯，很多人都知道是指廣東的“老火湯”，真正的老火湯都具有是色香味俱全的，除了材料選取的講究，還很講究火候的把握。。一般的老火湯只加少許鹽，假如你想去去腥味的話，也可以切一兩片姜下去，就可以去除腥味了。想保持老火湯原汁原味的話，除了加鹽和薑片以外就不要在加其他的配料了，以免影響了老火湯本來的味道。

步驟/方法

（01）湯料可以結合自己的身體狀況或是家裡人的身體狀況來抉擇湯底（比如：火氣比較旺盛的人，可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯，這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養；而那些身體寒氣過盛的人，就應該抉擇比較補的湯底如：參類等中藥材。

（02）煲老火湯的時候，儘量控制適合的火候，切記不要讓湯在那裡大沸大滾的，這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構，從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以後，選擇溫火慢慢熬，時間大概控制在3個鐘頭左右，也有特例，那就是補類（人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料）的湯品不宜這麼久，太久會讓其營養散發掉，所以參類的湯大概40分鐘就足夠了。

（03）剛開始煮的時候水就要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往裡面加水。這樣很容易讓湯失去原味，影響湯的口感！

（04）需要飛水的肉類有：排骨、鴨肉、雞肉等，飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲湯的過程中不會出現很多血塊，也使得湯不會那麼油膩。煲魚湯的話，先將魚煎過再放到湯裡面去煮，避免魚肉散掉，還可以加入幾片姜，去去腥味。

（05）湯料最好是在冷水的時候就放進去了，可以在加熱的過程中，味道可以慢慢的滲透出來，等加熱到一定程度的時候才加入湯料，這時候的湯料會很快的熟了，味道不易散發到湯水裡面，味道也就沒有那麼的鮮甜了。

（06）往湯裡面加鹽也是有技巧的哦，不宜過早的加鹽，太早放鹽很容易使湯色發暗，不夠濃，沒有那麼可口。

（07）煲湯的鍋也是有講究的哦，美食達人建議使用優質的砂鍋是最好的，儘量少用便宜的砂鍋，因為便宜沒好貨，便宜的砂鍋也可能含有微量鉛，會和酸性的食物發生反映，人喝下去後對健康產生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油，過了12個鐘頭後洗乾淨煮水後再煲湯或是先拿去煲粥後再煲湯。