猴頭菇煲湯的做法

猴頭菇是一種非常名貴的菌類，營養價值極高，是我國宴席上的名菜，猴頭菇的肉質肥厚鮮嫩，氣味芳香，常常用來煲湯。

操作方法

（01）瘦肉80g。其他準備材料

（02）瘦肉80g。其他準備材料

（03）泡發乾猴頭菇有多種方法可選。第1種方法：先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；第2種方法：先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；第3種方法：先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；第4種方法：先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，倒是可以用醋泡10分鐘左右去除苦味兒。而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。

（04）把肉和所有材料以及泡發好的猴頭菇一同放入養生壺。沒有養生壺的可以選擇燉煮1個半小時，喝前加入少許鹽即可。

特別提示

猴頭菇老少皆宜，胃病患者，體質虛弱，營養不良，神經衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。 挑選猴頭菇以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。