雞爪子做法大全

在雞爪面前，斯文與筷子是最不需要的東西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纖纖素手與掛滿油亮醬汁的雞爪來個親密接觸。一支啃罷，舔去黏在脣邊的濃稠醬汁，然後意猶未盡地把蔥指放在嘴裡，眯地眼睛，“吧嗒”一聲用力地吮吸一下，再發出滿足的輕嘆。要的就是這種回味。

操作方法

（01）雞爪洗淨，剪去指甲，斬成兩段。在鍋中倒入水，以沒過雞爪為宜，加入麥芽糖和白醋。開火燒至雞爪變色，約五分鐘。撈出後用冷水洗一遍，然後瀝乾備用.鍋中倒入油，燒到七八成熱後倒入雞爪，炸至焦黃色。將炸好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡。雞爪泡一段時間後，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均勻後，上屜蒸20-30分鐘。蒸好的鳳爪取出，拌入叉燒芡、蒜茸。如果有豆豉和青紅椒絲也要一起拌入。俺沒有，省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘，使其入味。

（02）香菜雞爪。把雞爪洗淨、指甲減去，對半破開，放入熱水中過一遍。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜，聞到香味後倒入雞爪翻炒幾下，加適當的水。並把準備好的八角、桂皮、當歸倒入雞爪中，放入味精、鹽巴（多放一些）、生抽（調色）、老酒、（辣椒）調味。用小火燜煮10分鐘左右，偶爾翻動雞爪，待雞爪有色澤、入味即可。將雞爪裝入小盆，配料可以選出。再加入事先切好的香菜。攪拌。一盤香噴噴、好吃的香菜雞爪就完成啦。

（03）雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。滷料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋裡，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進滷料袋子，用中小火慢煮出滷料香味(我煮了半小時)，製成滷水。把雞爪倒進滷水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。