紫薯煮熟為什麼會變成藍薯？

紫薯煮熟後變藍，是因為紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱喊性，所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。

有人發現，紫薯煮熟後會變成藍色，甚至發出藍光。那麼，這是因為紫薯裡面添加了化學成分嗎？

實際上，紫薯煮熟後變藍，並非紫薯裡有非法新增物或變質，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱喊性，所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。

其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現類似情況。因此，紫薯煮熟變藍並不是因為含有非法新增化學成分。