牛排的做法大全

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。牛排可煎可烤，做法多樣比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。下面小編為大家分享一下幾種比較經典的牛排的做法，很好學的哦。

操作方法

（01）烤牛排的做法:牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，鬆弛30分鐘。

（02）烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為一面8分鐘，再一面5分鐘。

（03）醬汁：取一小碗，加入3勺白葡萄酒、日本燒汁，兩小勺白糖、蠔油攪拌均勻。胡蘿蔔、西蘭花分別焯水，焯好後碼入盤中。裝好擺盤。

（04）黑胡椒紅酒牛排的做法:做法類似前面——買回來的牛排，洗淨了，放進保鮮袋裡，用肉錘子砸一通；雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒（便宜的就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了）醃半小時以上。

（05）放黃油一塊，化了以後放入牛排，煎2分鐘後翻面，煎2分鐘後再翻面2分鐘，盛盤，鍋內放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切檸檬擺盤。

（06）泡牛排的汁倒入鍋內，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個，可不是熬玉米麵糊糊的那個。湯汁收濃後，澆在牛排上，就做好啦。

（07）黑椒牛排的做法：牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍鬆；；往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時,用錫紙將肉眼包起來，放入烤箱。

（08）牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，再用鹽和黑椒粉調味(在放點蠔油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

特別提示

牛排一定要吃嫩的。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。