怎樣做一道正宗的丁丁炒面？

丁丁炒面是新疆一道美食，面菜俱全，營養豐富。丁丁炒面的丁其實是用拉條子的條改刀的，其它配菜簡單的很，和普通炒麵大致相同，只是在這道面裡全要切成丁同炒。這樣看來，在家也可以吃到哈，只要想法做出面丁，就搞定了。

步驟/方法

（01）和麵：用60ml量勺取5勺面，加少許水和成較硬的麵糰，醒20分鐘備用；

（02）做丁：將醒好的面揉圓，切成條狀，整形成圓柱狀，切丁；

（03）水燒開，下入面丁，與煮麵條步驟相同，煮至面丁熟透後過冷水控幹備用；

（04）將五花肉切丁用醃肉調料醃製二十分鐘、雞蛋打散炒成蛋花、蔥切蔥花備用；

（05）青椒、胡蘿蔔、洋蔥切丁過油備用；

（06）鍋入油燒至五成熱，爆香蔥花，放入肉丁煸炒至變色後放入青椒、胡蘿蔔、洋蔥丁炒勻；

（07）放入控過水的面丁及蛋花拌勻，最後放鹽炒勻即可出鍋。

特別提示

1、面丁準備的量以一次吃完為好，剩下的面丁口感會變硬。

2、制面丁時切的不要太厚，切時也應一邊切一邊向乾麵裡撥，以免粘連。

3、如果希望面丁的味道重一些，可以在控水時加入少許鹽。

4、煮麵丁時火候應大、時間應長煮麵條，以確保面丁熟透。