如何發麵做包子

包子作為中國傳統食品，而且價格便宜原料簡單，在家裡就可以做。目前包子已經發展出許多種類，各種各樣的餡料層出不窮。但是隻有當自己親手做的時候才發現，原來包子皮的製作難度要比餡還大，要麼包不上，要麼軟的沒法包。下面就來簡單介紹一下包子皮究竟怎麼搞。

操作方法

（01）首先是發麵的原理，發麵即在適合的溫度下，利用發酵劑產生二氧化碳，之後受熱膨脹使得麵粉鬆軟。

（02）發酵過程最重要的一個是溫度，另一個就是發酵劑的選擇了。溫度呢一般是在27~30攝氏度。

（03）發酵劑如果允許的話最好還是用老面（上一次發酵的面留下來的），這個是最原始的做法，口感自然不用說。不過要注意一定要加鹼，否則最後蒸出來的包子會是酸的。

（04）如果用發酵粉，一定要活化酵母。取適量酵母與容器中，加入少量溫水，攪拌均勻。和麵時倒進去即可。（1000g麵粉，10~15g酵母粉）

（05）和好面之後，蓋好放到合適溫度下發酵就可以了，時間一般在30min~2h，具體看溫度，當面團體積變成原體積的2倍時就可以了。

特別提示

關於酵母粉的用量不必過於教條主義，如果是新手多一點也是無所謂的，如果少的話發酵時間就會太長。

發酵好的另一個標準就是用手抓一下，如果裡面佈滿大大小小的小孔那也是發酵好了。