老婆餅的製作方法與技巧

相信很多人都特別的喜歡吃老婆餅，但大多數人只能買來吃，下面小編教你如何親手做老婆餅吃。

操作方法

（01）首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡。、大火煮開至沸騰，然後轉小火。（下方有詳細配料）

（02）立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合

（03）成為粘稠的餡狀。關火。

（04）加入熟白芝麻和果乾（隨意放點好吃），攪拌均勻。

（05）將炒好的餡平鋪在盤子裡或者保鮮袋裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。

（06）將冷藏後的餡平均分成16份備用

（07）接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。

（08）將揉好的油酥麵糰和水油麵團同樣分成16等份。保鮮膜蓋好。

（09）取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。將油酥麵糰放在水油皮面團中心。

（10）包起來，收口朝下放置。

（11）將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。擀開後，從上而下捲起來。

（12）如圖立起來

（13）按扁

（14）卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。

（15）將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來

（16）包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）

（17）在麵糰表面刷上一層全蛋液。

（18）再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

（19）出爐享用吧。

特別提示

水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克

油酥：中筋麵粉80克，豬油50克

糯米餡：糯米粉70克，細砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克

表面裝飾：全蛋液適量