醬香餅醬的配方醬香餅做法及配方

操作方法

（01）土家醬香餅與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別，它辣而不辛，鹹香鬆脆。醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。今天我就來講講醬香餅的詳細做法：做法步驟1、在麵粉中加入適量的水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。2、將麵糰按扁，擀成圓餅，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的鹽。3、在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。4、將每一份餅皮向中心處折過去。5、最後一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。6、將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。7、在平底鍋中倒入足量的油，將醒好的麵糰鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，儘量讓褶皺分佈均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。8、可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。待地面餅皮呈金黃色時即可翻面。9、另一面也煎好後，提起餅，稍控一下油，將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，儘量讓醬料滲透到褶皺裡。10、切成大方塊即可注意事項：1、因麵粉特性不同，和麵的水用量自己調節，面要軟一些，這樣好擀。2、以上材料熬製出的醬料比較多，剩下的可以用來拌麵或炒菜，味道很好。3、餅擀的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。4、我擀的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以擀厚一點，那就外脆裡嫩了。5、餅做好後儘量趁熱吃，涼了脆度會變差。6、餅切小塊，用牙籤插著吃。