麻辣香鍋醬料的做法大全

來源：酷知科普網 2.11W

許多人喜歡吃麻辣香鍋，小編也不例外，其實麻辣香鍋好吃與否的關鍵在於醬料，醬料做得好，味道絕對差不到哪去，今天小編就來告訴大家一個麻辣香鍋醬料的製作教程，讓你自己在家在可以做~

海鮮蠔油醬

（01）將二金條幹辣椒（辣味香但辣度小）500克、子彈頭幹辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用絞肉機制成餈粑辣椒。

（02）香料（白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎機內，打成香料粉。

（03）鍋入菜子油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油1千克，小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮豔）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，分離出油脂（即香鍋油）和底料。

（04）將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。

中辣醬料

（01）豬大骨1千克（提前焯水）放入不鏽鋼桶內，倒入清水5千克，大火燒開，改小火熬製4小時，過濾取湯。

（02）取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱時，先放入蔥段30克、薑片50克小火熬至出香，然後放入香料（八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克，山柰15克，羅漢果2個），繼續用小火炒香，再放入花椒 60克，乾紅辣椒、特級醬油各100克，冰糖500克小火炒香，再放入炒酥的豆瓣醬（郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬製15分鐘，離火冷卻，入冰箱冷藏。