自制牛軋糖的做法

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。

操作方法

（01）將生花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱，上下火120度烤15分鐘。如果用的是熟花生仁，這一步就可以省略。你也可以用鍋炒熟，或者微波爐叮熟，不一定要用烤箱。

（02）烤好的花生稍微涼一下，去皮待用。

（03）把黃油放入不粘鍋裡，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。黃油的奶香味濃，實在沒有黃油就用植物油代替。

（04）下入棉花糖，用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並且全程小火，火越小成功率越高。我選的是美國的落基山棉花糖，成分較健康，不甜膩。

（05）看到棉花糖基本都融了，就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。個人覺得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。但為了讓成品不會太甜，儘量選擇糖份低的奶粉。

（06）用刮刀拌勻成上圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起。

（07）把花生倒入，再次拌勻後就可以關火取出了。花生不需要切小丁，一會兒我們會將整塊的牛軋糖進行切割。

（08）帶上手套，將稍稍放涼後的牛軋糖取出，放在方形盤裡塑形。家裡如果有大小合適的方形容器，或者牛軋糖專用的塑形工具，都可以用。如果沒有，也可以像我一樣，藉助烤盤將牛軋糖按壓成規整的長方體。其實此時應該不大粘手，但是用一次性手套還是舒爽更多，也更加衛生。

（09）用擀麵杖將表面擀平整，配合手調整形狀和邊緣，儘量成為規整的正方形或者長方形，方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬，因此要趁還有溫度時儘快定型。

（10）用刀分成小塊，裹上糖紙，裝入密封罐裡，常溫儲存。可以儲存2周左右。

（11）牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多，糖越軟，奶粉越多，糖越硬。這個方子的材料，和混合攪拌時間，做出來的口感我覺得是軟硬程度剛剛好，不粘牙，適合孩子吃。建議新手不要隨意改配方，熟悉了做法以及攪拌時間再來慢慢俢改。

特別提示

牛軋糖做法簡單，注意全程小火，小火，再小火，並且每個步驟都銜接連貫，就可以百分百成功。 原味牛軋糖試成功後，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛軋糖，加入可可粉做成巧克力味牛軋糖。花生也可以用其他堅果來替代。