吊爐餅怎麼和麵和製作

主料
中筋麵粉
150克
輔料
油
適量

操作方法

（01）150g左右的麵粉，2個餅的量，我的早餐用量，普通麵粉就行，開窩加少許鹽，室溫水，和麵成團。

（02）餅的面要軟些，開始正常給水和麵，成團後手蘸水扎水，使麵糰柔軟，經常做手法好的話1斤面6兩水的比例。

（03）揉好麵糰後不用餳制，直接等分為兩個劑子，刷油。

（04）蓋上蓋子餳制，30分鐘以上，我習慣於晚上和好面，放冰箱冷藏裡，第二天早上提前1小時拿出來，這樣省事不耽誤早上的時間。

（05）油案操作。

（06）餳好的劑子用手掌輕壓整形。

（07）麵杖擀成薄片，因為後面還要甩片兒，所以吊爐餅無需將面片擀的特別標準和方正，只要夠薄，大體方正就可以了。

（08）刷油，均勻即可。

（09）好了，要手法技巧的步驟來了，雙手抓住面片一端的兩個角，迅速拎起整個面片，然後在空中上下甩甩，動作要快，都則面片容易破損。

（10）面片左邊的兩個角輕捏在一起，右邊的兩個角輕捏在一起，雙手分別抓住捏在一起的兩端抻一下，一抻面片中間的部分就會聚合在一起，並且裡面包裹著空氣，如圖所示，包空氣的狀態是最好的，看甩片抻長後的面已經很長了。

（11）刷油，均勻即可，這個步驟是成品起層分離的重要一步。

（12）繞一端盤起，注意，盤的過程一定要鬆，不能太緊，否則成品不易起層分離。

（13）盤好麵餅，將面的另一端壓在餅坯下即可，餳制一會，10分鐘左右即可。

（14）餅坯餳好後，用手掌輕壓餅坯，切記一定用手掌不是手指，這樣餅面才會平整。

（15）不要用擀麵杖，也不要用力按壓，輕輕的，不用將餅坯壓的太薄，厚度大概5，6毫米即可，壓的太緊成品不易起層分離。

（16）熱鍋冷油，下入餅坯，先烙餅底，後烙餅面，稍烙一會，刷油。

（17）翻面烙制，刷油，吊爐餅也是三翻四烙，正反面各烙兩次。

（18）看，顏色還是很不錯的。

（19）成品出鍋，油亮金黃。

（20）配上雞蛋糕，傳統的東北美食來了。

（21）起層分離，外焦裡嫩，酥脆可口。

特別提示

吊爐餅的配料比較簡單，但製作過程需要一定的手法技巧，想做好也不容易，需要多加練習，按照這個方法做出的和楊家吊爐餅店裡的是一樣的！

雙手將面片甩起來，而又不能破損，有些類似於印度飛餅的甩的過程，當然沒有印度飛餅飛甩的那麼誇張了。

盤餅時要鬆些，不能太死，否則成品不易起層分離。

手掌輕輕按壓餅坯，不能壓的太薄。