雲片糕怎麼做

工具/材料

綿白糖、無味的植物油、水、麥芽糖、熟糯米粉、核桃仁、松子

操作方法

首先應提前一晚，將綿白糖、無味的植物油、水和麥芽糖混合，攪拌均勻之後靜置過夜，充分融合。

接著取熟糯米粉在案板上堆成一堆，並且在中間挖一個小洞。

之後加入拌勻的溼糖漿，用雙手迅速搓散。

接著過篩成糕粉，放入碗中。

然後取一碗加入切碎的核桃仁和松子，再加入少許麥芽糖和少許糕粉拌勻。

接著取出模具，撒入一半的糕粉，再放入核桃和松子，之後再撒入剩餘的糕粉，刮平表面後壓緊。

然後將蒸鍋中的水燒沸，調成小火等溫度稍稍降低再放入模具。

之後隔水燉上兩分鐘到凝固成型，再取出模具，將膏體倒扣進蒸屜。

再上蒸鍋蒸上三到五分鐘就可以出鍋了。

接著趁熱撒上熟糯米粉，防止水分蒸發，完全放涼之後切成薄片就完成啦。

特別提示

推薦使用導熱較快的金屬或者耐高溫的塑料作為模具。如果模具較大的話，可以在壓糕的時候用小刀把糕切成幾塊，這樣不容易散。在隔水燉的時候溫度不要過高，否則會變硬，容易散。在水沸騰之後立即關小火。儲存時要密封儲存，否則會變硬影響口感。