清明青團的做法

工具/材料

芝麻餡：芝麻，糖、蛋黃餡：鹹鴨蛋，肉鬆、青團：糯米粉、澄粉、艾草

製作芝麻餡

在料理機中，倒入芝麻和白糖，打碎。

在芝麻白糖碎中加入10克豬油，拌勻；拌勻後冷凍半小時。

製作蛋黃餡

將生鹹鴨蛋打入碗中，取蛋黃。

將鹹蛋黃放入蒸籠中，用小火蒸熟。

將蒸熟的鹹蛋黃搗碎，加入肉鬆，翻拌均勻。

製作青團

將200g糯米粉，30g澄粉和適量青汁（青汁做法：將艾草洗乾淨，加點水放入料理機中打碎，打碎後倒入鍋中，加入與其等量的水，攪拌均勻後煮開過濾即可得到青汁）混合拌勻，揉成麵糰；揉好後包上保鮮膜，防止麵糰乾裂。

取25克麵糰，搓圓後在其中間捏出一個窩，包入芝麻餡或者蛋黃餡後收口，收口後捏掉多餘的部分。

將做好的青團放入蒸籠中，用大火蒸15分鐘。

這樣青團就做好了。