酸蘿蔔老鴨湯的家常做法

酸蘿蔔是燉老鴨湯必不可少的食材。酸蘿蔔泡上一兩年後，味道厚重香醇，與老鴨子一同燉湯，湯汁油而不膩，鹹鮮可口。秋冬寒冷的季節，喝上一碗熱氣騰騰的酸蘿蔔老鴨湯，頓覺人生都圓滿了。

操作方法

（01）將殺好洗淨的老鴨子用清水洗乾淨，鴨脖子上的淋巴一定要去除掉。

（02）將鴨子砍成小塊，鴨頭和鴨腳砍成兩段即可。

（03）起鍋燒水，將鴨子肉塊倒入沸水中焯燙。

（04）水復開後將鴨子肉撈出，清水沖洗掉浮沫。

（05）起鍋燒熱，下油，下花椒爆香後，倒入鴨肉稍煎一下。

（06）將炒過的鴨肉倒入燉鍋內，加適量清水。

（07）從泡菜壇裡拿出兩個酸蘿蔔，將酸蘿蔔清水洗淨後切成片。

（08）倒入酸蘿蔔片，與鴨子肉一起燉煮。

（09）燉至鴨子肉軟熟後，加適量鹽起鍋。

特別提示

如果酸蘿蔔特別鹹，可先用清水煮煮酸蘿蔔，去除鹹味後，再與鴨子肉一起燉。